Honey mustard pretzel cookies
Des cookies avec des bretzels pour l’apéro, on connait plus ou moins via les Kitchen Sink Cookies, des cookies garnis de tous les restes que vous pouvez trouver dans les placards – bretzels, M&M’s, chips, pépites de chocolat…
En réalité, on retrouve même ce bretzel dans beaucoup de recettes de cookies, mais jamais seul, toujours accompagné de chocolat, de beurre de cacahuète, de caramel au beurre salé, etc.
Quelle ne fut donc pas ma surprise en découvrant qu’une association de base, bretzel et moutarde au miel, n’était pas déclinée sous forme de cookie.
Je ne saurais prétendre à une recette inédite voire originale, mais elle semble en tout cas suffisamment rare pour devenir une des recettes “signature” du site, au même titre que les High Five par exemple.
C’est surprenant de prime abord, et réjouissant à la dégustation, avec une note sucrée-salée et une pointe de moutarde en fin de bouche, du croquant et du moelleux, et des sensations qu’on attend pas forcément d’un cookie.
Une recette dédiée aux aventuriers, aux explorateurs, et aux ouverts d’esprit.
Conservation
3–5 jours dans une boîte non hermétique à l'abri de la chaleur et la lumière, en utilisant du papier cuisson ou de l'essuie-tout pour les séparer en étages si besoin. 2–3 mois au congélateur.
Ingrédients
125g de farine T45–T65
100g de bretzels apéritifs
75g de beurre doux mou
45g de sucre de canne complet
30g de sucre blanc
1 œuf
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
⅛ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
1 pincée de sel
50g de miel
20g de moutarde
1 cuillère à café d’huile d’olive vierge
Pour la moutarde au miel
Instructions
Préparez la moutarde au miel. Mélangez la moutarde avec le miel et l’huile. Il faut que ce soit encore liquide mais pas trop. Réservez.
Réservez quelques bretzels apéritifs pour la décoration.
Versez le beurre très mou dans un saladier avec les deux sucres et fouettez vigoureusement pour obtenir une belle crème.
Incorporez l’oeuf et la vanille.
Ajoutez la farine, bicarbonate et levure tamisées.
Mélangez sans trop travailler la pâte, il faut tout juste incorporer les ingrédients secs.
Incorporez délicatement la moutarde au miel.
Si vous n’utilisez pas de robot, hachez grossièrement les bretzels apéritifs.
Incorporez-les délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte – au robot, mélangez 2–3 secondes avec la feuille, ce qui cassera les bretzels par la même occasion.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et réfrigérez la pâte au moins 1 h au frigo.
Préchauffez votre four à 180°C.
Réalisez des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à glace, en les espaçant bien les unes des autres sur la plaque de cuisson, puis écrasez-lez légèrement avec la paume de la main.
Disposez quelques bretzels sur le dessus, en enfonçant délicatement pour éviter qu’ils ne se brisent.
Enfournez pendant 14–17 minutes ou jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés. Les cookies ne vont pas énormément s’étaler donc demanderont peut-être un peu plus de cuisson vu leur épaisseur.
Laissez les cookies continuer à cuire sur la plaque de cuisson encore 10 minutes avant de les transférer sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 42g (12) | |
| Énergie | 392kcal | 168kcal |
| Matières grasses | 16.06g | 6.88g |
| Acides gras saturés | 9.13g | 3.91g |
| Glucides | 53.73g | 23.01g |
| Sucres | 22.98g | 9.85g |
| Fibres | 1.9g | 0.81g |
| Protéines | 6.53g | 2.8g |
| Sel | 1.23g | 0.53g |