Oatmeal bread
De l’avoine au programme du petit-déjeuner – ou du goûter, voire même en collation. Ingrédient pilier des recettes healthy, les flocons ou le son se déclinent ici en version banana bread. De fait, on pourrait même conceptualiser cette recette comme une version portable des baked oats à emmener partout avec soi.
Si le résultat n’est pas tout à fait identique et se révèle un peu plus ferme en tenue, ces petits cakes conservent néanmoins beaucoup de moelleux – d’autant plus en utilisant du son plutôt que des flocons – et n’ont absolument pas à rougir de la comparaison avec ceux conçus en laboratoire pour offrir cette caractéristique aux consommateurs. Et le tout en procurant un réel sentiment de satiété bien sûr – ici on ne bourre pas les cakes de calories vides !
Si on se limite aux figues dans cette recette, rien n’empêche d’ajouter des noix ou amandes concassées, d’utiliser n’importe quel autre fruit de saison, ou de remplacer la moitié des figues par des raisins secs pour créer un oatmeal bread mi-figue mi-raisin qui conviendra parfaitement aux matins de printemps pluvieux mais heureux.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
180g de flocons ou son d’avoine
20g de fécule de maïs/Maïzena
25g de miel ou de sirop d’érable/agave
2 bananes mûres
2 œufs
125g de ricotta
4 figues
Extrait de vanille
¼ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Pincée de sel
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Écrasez les bananes en purée pour obtenir une consistance gluante. Réservez.
Nettoyez puis découpez les figues en petits dés. Réservez.
Dans un bol, versez les flocons d’avoine puis tamisez la fécule. Mélangez.
Ajoutez-y la levure, le bicarbonate et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez les œufs avec le miel/sirop et l’extrait de vanille.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Faites de même avec la ricotta jusqu’à l’obtention d’un crème bien lisse.
Mélangez le bol des ingrédients secs (flocons, fécule, etc.) à l’aide d’un fouet puis incorporez le en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse.
Incorporez les dés de figue de la même façon.
Versez dans votre moule à mini-cakes.
Enfournez pour 45–55 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte légèrement humide.
Laissez refroidir avant de démouler.
Nutrition
| 100g | Portion: 132g (6) | |
| Énergie | 186kcal | 247kcal |
| Matières grasses | 4.56g | 6.04g |
| Acides gras saturés | 1.7g | 2.25g |
| Glucides | 26.83g | 35.56g |
| Sucres | 10.88g | 14.42g |
| Fibres | 4.17g | 5.53g |
| Protéines | 7.2g | 9.54g |
| Sel | 0.48g | 0.63g |