PB&B Snack Bread
Beurre de cacahuète et chocolat, une combinaison merveilleuse dont le fabricant Reese’s, par exemple, a su profiter pour bâtir un empire de la confiserie au beurre de cacahuète.
Et comme on ne change pas une équipe qui gagne, ce petit banana bread devrait logiquement faire une entrée remarquée dans la bakelist des amoureux du beurre de cacahuète – pour les autres, on rappelle comme d’habitude que vous pouvez le remplacer par une autre purée d’oléagineux e.g. purée d’amande.
Vous remarquerez probablement que sur le modèle du banana bread au cerneaux, on divise les quantités par 2 en comparaison des recettes habituelles. La raison est toute bête : avec cette combinaison tout est question de ratio. Et ce ratio pâte/fourrage me paraissait plutôt satisfaisant à première vue, avec un résultat bien cacahuété. En parallèle, ça rend aussi des macros pas trop mauvaises par portion, tout du moins dans la catégorie “snack”.
À noter qu’il existe un Snack Cake chez Reese’s, et que celui-ci n’en est aucunement une copie ou interprétation moins industrielle. Je ne cache pas que c’est sur ma liste de choses à faire mais ce n’est donc pas pour cette fois-ci.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Préparations
Ingrédients
110g de farine
10g de cacao non sucré
1 banane mûre
1 œuf
50g de yaourt grec
15g de sucre blanc
⅛ de cuillère à café soit 1g de levure chimique
⅛ de cuillère à café soit 1g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
¾ de portion de fourrage au beurre de cacahuète (donc 90g de beurre de cacahuète pour 30 de sucre glace)
Instructions
Préparez la fourrage au beurre de cacahuète. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez la banane mûre en purée. Réservez.
Dans un bol, blanchissez l’œuf avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez la farine et le cacao. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule à mini-cake. Il faut compter environ 1.5 cuillère à soupe par empreinte. Tassez bien.
Divisez le fourrage au beurre de cacahuète en 6 morceaux de poids identique et formez des boudins.
Déposez les boudins au centre de chaque mini-cake.
Recouvrez avec la moitié restante de pâte et prenez soin de bien tasser.
Enfournez pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Fourrage au beurre de cacahuète
Ingrédients
120g de beurre de cacahuète
40g de sucre glace
du beurre mou
Instructions
Mélangez bien le beurre de cacahuète dans son pot pour ré-incorporer l’huile. Vous pouvez réchauffer le beurre de cacahuète si celui-ci est trop épais mais il faudra alors le laisser refroidir un peu avant de le battre avec le sucre.
Battez le beurre de cacahuète avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance de pâte à modeler, sans grumeau.
Si votre garniture est vouée à être étalée, et pour la rendre un peu plus crémeuse si besoin, ajoutez du beurre mou petit dé par petit dé et battez.
Réservez.
Nutrition
| 100g | Portion: 79g (6) | |
| Énergie | 284kcal | 226kcal |
| Matières grasses | 9.73g | 7.74g |
| Acides gras saturés | 2.22g | 1.76g |
| Glucides | 35.74g | 28.42g |
| Sucres | 13.46g | 10.7g |
| Fibres | 3.39g | 2.7g |
| Protéines | 10.14g | 8.06g |
| Sel | 0.71g | 0.56g |