Pistachio cashew bread

Prép. 15 min
Cuisson 35 min
Parts 6 mini cakes

Une alternative au Pistachio bread sans le biscuit Speculoos mais avec des noix de cajou.

Banane et pistache fonctionnent extrêmement bien, comme nous le savions déjà, donc l’idée était d’aller voir du côté des mélanges de noix que l’on déguste plutôt à l’heure de l’apéro, histoire de ne pas trop se prendre la tête sur l’association des goûts.

Ça veut également dire que vous pourriez remplacer la farine blanche par de la poudre d’amande pour jouer à fond ce côté mélange apéritif.

Au bout du compte, on y gagne en protéines et en bons acides gras insaturés, en plus de réduire la part de sucre. Ça pourra donc être une recette intéressante pour ceux qui surveillent leurs macros.

Conservation

2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.

Ingrédients

  • 100g de farine T45–65

  • 100g de farine semi-complète T110

  • 2 bananes mûres

  • 2 œufs

  • 100g de yaourt grec

  • 60g de purée/crème de pistache

  • 60g de noix de cajou

  • 20g de miel

  • ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

  • ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

  • extrait de vanille

  • pincée de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.

  • Dans un bol, mélangez les œufs avec le miel et l’extrait de vanille.

  • Ajoutez la purée de banane et mélangez.

  • Ajoutez le yaourt grec et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.

  • Dans un autre bol, tamisez les farines. Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.

  • Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.

  • Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.

  • Ajoutez les noix de cajou et distribuez-les délicatement dans la pâte à l’aide de la maryse.

  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule à mini cakes.

  • Disposez une cuillère à café bombée (ou environ 10g) de purée de pistache au centre de la pâte.

  • Versez la seconde moitié de la pâte dans le moule et tassez.

  • Enfournez pour 35–40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.

  • Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 130g (6)
Énergie 256kcal 332kcal
Matières grasses 10.15g 13.2g
Acides gras saturés 2.89g 3.76g
Glucides 31.21g 40.57g
Sucres 11.54g 15.0g
Fibres 2.78g 3.61g
Protéines 7.98g 10.37g
Sel 0.53g 0.69g
Score: C

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