Rice Chunkies
Des cookies à la farine de riz, cacahuètes et chunks de chocolat blanc.
La farine de riz est sans-gluten, dispose d’un goût assez neutre et d’une consistance assez semblable à celle de blé. La petite différence, c’est qu’elle permet une texture légèrement sablée idéale pour les cookies.
Attention, n’attendez pas des sablés pour autant. On garde tout le crousti-moelleux du vrai bon cookie maison, tout en y ajoutant un petit côté granuleux.
Les plus patients laisseront la pâte reposer entre 24 heures et 48 heures au réfrigérateur – non, ce n’est pas une blague. L’idée, c’est de développer les saveurs (un peu comme une marinade), et de laisser la temps aux ingrédients humides d’hydrater les ingrédients secs. Le résultat ? Un cookie plus goûtu, caramélisé, épais et moelleux.
Astuce
Si vous aimez les notes de noisette, vous pouvez également préparer un beurre noisette, comme vu dans la recette des cookies au beurre du même nom.
Conservation
3–5 jours dans une boîte non hermétique à l'abri de la chaleur et la lumière, en utilisant du papier cuisson ou de l'essuie-tout pour les séparer en étages si besoin. 2–3 mois au congélateur.
Ingrédients
125g de farine de riz
75g de beurre demi-sel
50g de sucre de canne complet
20g de sucre blanc
1 œuf
50g de chocolat blanc
50g de cacahuètes
¼ cuillère à café soit 2g de poudre à lever ou levure chimique sans gluten
⅛ cuillère à café soit 1g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
Instructions
Versez le beurre dans un bol avec les deux sucres et fouettez vigoureusement pour obtenir une belle crème bien aérée.
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille.
Hachez le chocolat blanc en chunks irréguliers. Réservez.
Dans un bol, tamisez la farine, ajoutez la levure et le bicarbonate, mélangez.
Ajoutez les ingrédients secs, les chunks de chocolat et les cacahuètes dans le bol des ingrédients humides.
Incorporez-les à la maryse sans trop travailler la pâte.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et réfrigérez la pâte au moins 1 h au frigo.
Préchauffez votre four à 180°C.
Réalisez des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à glace, en les espaçant bien les unes des autres sur la plaque de cuisson – ils vont doubler de taille –, puis écrasez-lez légèrement avec la paume de la main.
Enfournez pendant 12–15 minutes ou jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés.
Laissez les cookies continuer à cuire sur la plaque de cuisson encore 10 minutes avant de les transférer sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 36g (12) | |
| Énergie | 450kcal | 162kcal |
| Matières grasses | 25.53g | 9.21g |
| Acides gras saturés | 13.35g | 4.82g |
| Glucides | 45.37g | 16.37g |
| Sucres | 23.21g | 8.38g |
| Fibres | 2.05g | 0.74g |
| Protéines | 7.7g | 2.78g |
| Sel | 0.73g | 0.27g |