Brownies au tahini et bretzels
Après les blondies au tahini, les brownies !
Cette recette ne s’éloigne pas trop de sa petite sœur, mais on change quelques ingrédients pour des associations plus harmonieuses. Le résultat risque même de vous surprendre puisqu’on utilise même pas de chocolat.
Grâce à la matière grasse de la purée de sésame, un cacao en poudre de qualité peut en effet faire largement illusion.
On utilise également de la moutarde, qui ne se sent quasiment pas à la dégustation, pour élever encore un peu plus le goût cacaoté.
Qui dit moutarde dit bretzels, pour apporter un peu de croquant et du salé pour contraster. Il faudra néanmoins les passer au congélateur 10 minutes afin qu’ils soient bien froids et ne détrempent pas trop à la cuisson.
Enfin la compote de pomme aide à obtenir le gooey (fondant à cœur) typique du brownie/blondie.
Astuce
Pour une version moutarde au miel, remplacez simplement le sucre de canne par du miel.
Conservation
3-5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur. Ou congélateur pour 2–3 mois.
Ingrédients
100g de compote de pomme
85g de tahini
2 œufs
50g de bretzels
45g de farine T45–T65
40g de sucre de canne complet
1 cuillère à soupe soit 15g de cacao non sucré
10g de moutarde
extrait de vanille
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Réservez 12 bretzels pour la décoration et concassez le reste en petits morceaux. Réservez au congélateur.
Dans un bol, tamisez la farine et le cacao. Réservez.
Dans un autre bol, blanchissez tout juste les œufs avec le sucre complet.
Ajoutez l’extrait de vanille, la compote de pomme, et la moutarde. Fouettez bienpour bien mélangez.
Mélangez la purée de sésame – d’autant plus si l’huile s’est séparée à la surface – et ajoutez-la dans le bol des ingrédients humides. Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème bien lisse.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés, et mélangez pour bien dissoudre le cacao, mais pas plus. La pâte doit couler du fouet en ruban.
Incorporez et distribuez les morceaux de bretzels concassés dans la pâte à l’aide d’une spatule/maryse.
Versez dans votre moule.
Disposez 2 bretzels sur chaque brownie, en les enfonçant légèrement.
Enfournez 15–20 minutes ou jusqu’à ce que les bords se soient légèrement rétractés et que la pointe d’un couteau ressorte légèrement humide.
Laissez ensuite refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 76g (6) | |
| Énergie | 298kcal | 228kcal |
| Matières grasses | 14.4g | 11.04g |
| Acides gras saturés | 2.76g | 2.12g |
| Glucides | 30.43g | 23.33g |
| Sucres | 12.53g | 9.6g |
| Fibres | 3.38g | 2.59g |
| Protéines | 9.41g | 7.21g |
| Sel | 0.5g | 0.38g |