Tartelettes au melon curd
Des tartelettes au biscuit bien friable sur lesquelles on dépose une curd de melon à la menthe. L’effet est bien rafraîchissant en bouche et la mâche se révèle très légère. Le secret, c’est qu’on réutilise la pâte sablée du biscuit/cookie du sandwich fluffernutter.
La note originale, c’est ce mariage entre le biscuit au beurre de cacahuète et la crème de melon (melon curd), mariage qui peut paraitre improbable de prime abord mais qui fonctionne plutôt pas mal sur le modèle du bon vieux concept de PB&J (Peanut Butter & Jelly).
À noter que cette melon curd peut également venir garnir vos beignets, éclairs, etc.
Conservation
2–3 jours au réfrigérateur.
Préparations
Ingrédients
1 pâte sablée au beurre de cacahuète
½ melon pour une curd de melon
feuilles de menthe à infuser dans le jus de melon (comme des zestes)
quelques feuilles de menthe pour la décoration
Instructions
Découpez la moitié du melon en petits morceaux et préparez votre crème de fruit en utilisant quelques feuilles de menthe comme des zestes à infuser.
Préparez la pâte sablée au beurre de cacahuète et réservez au frigo.
Une fois votre curd refroidie, préchauffez le four à 180°C.
Munissez-vous d’un emporte pièce rond de 8–10 cm et foncez la pâte sablée dedans pour créer des fonds de tarte, comme vous le feriez pour un cheesecake sans cuisson. Faites bien attention de ne pas abimer les bords en relevant l’emporte-pièce.
Faites-les cuire pendant 12–15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés – ou qu’une très légère indentation reste après avoir appuyé dessus avec le doigt. Surveillez avec attention car les cookies peuvent brunir extrêmement rapidement en fin de cuisson.
Laissez les biscuits sur leur plaque pendant 10 minutes à la sortie du four puis transférez-les sur une grille pour les faire refroidir. Ils devraient durcir en refroidissant.
Versez votre crème de fruit dans une poche à douille puis pochez-la sur chaque biscuit, comme vous le sentez – c’est le moment de laissez s’exprimer l’artiste qui somnole en vous.
Déposez les feuilles de menthe par dessus et dégustez.
Pâte sablée au beurre de cacahuète
Ingrédients
130g de beurre de cacahuète creamy
45g de farine d’avoine
35ml de sirop d’érable/sirop d’agave
Extrait de vanille (facultatif)
Pincée de sel (facultatif)
Instructions
Crémez le beurre de cacahuète avec le sirop (et l’extrait de vanille).
Incorporez la farine d’avoine tamisée (et le sel) jusqu’à ce que vous puissiez former une boule qui se tient. On cherche quelque chose qui se rapproche de la pâte sablée ou du shortbread en un peu plus élastique.
Si la pâte est trop friable vous pouvez ajouter un tout petit peu de sirop pour corriger la consistance.
Curd de fruit
Ingrédients
le jus/purée/soupe du fruit (et ses zestes)
du lait pour compléter si besoin et obtenir (un multiple de) 20cl
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20–30g de farine
extrait au choix (facultatif)
Instructions
Pressez le fruit pour obtenir son jus, ou mixez-le pour obtenir une soupe.
Passez-la au tamis et complétez avec du lait pour obtenir 20cl si besoin (ou un multiple de 20cl si vous doublez, triplez, etc. les quantités).
Si vous avez des zestes, faites les infuser dans ce mélange froid pendant au moins une heure.
Faites bouillir le mélange de lait et de fruit.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Si vous avez décidé d’ajouter un extrait pour renforcer ou contraster le goût du fruit, ajoutez-le maintenant.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Nutrition
| 100g | Portion: 86g (6) | |
| Énergie | 266kcal | 231kcal |
| Matières grasses | 11.64g | 10.09g |
| Acides gras saturés | 2.3g | 2.0g |
| Glucides | 28.36g | 24.58g |
| Sucres | 14.23g | 12.33g |
| Fibres | 3.02g | 2.61g |
| Protéines | 9.39g | 8.14g |
| Sel | 0.34g | 0.3g |