Tarte Turtle
Une autre recette “Turtle”, mais on inverse les composants par rapport au cheesecake : le chocolat se retrouve en ganache, le caramel dans la pâte et le glaçage. Vous l’aurez compris, c’est une tarte pour ceux qui préférent le chocolat au caramel – ou l’amertume au sucré –, ou ceux qui adorent le mélange mais souhaitent varier.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des morceaux de noix de pécan dans la ganache voire même dans la pâte. En tout cas cette ganache saura mettre en valeur sa belle couleur ambrée après cuisson à blanc.
La magie de cette pâte épeautre caramel c’est qu’elle demande à être imbibée pour la rendre plus humide. Donc même pas besoin de napper le fond de blanc d’œuf pour créer une barrière.
Conservation
2–3 jours au frigo.
Préparations
Ingrédients
1 pâte brisée épeautre caramel
300g de ganache chocolat noir
50g de glaçage au caramel
50g de noix de pécan
1 blanc d’œuf
Instructions
Foncez la pâte dans un moule beurré, piquez le fond et réservez au réfrigérateur.
Préparez votre ganache au chocolat noir.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez votre moule du réfrigérateur, ajoutez du papier cuisson sur la pâte puis déposez des cailloux ou des billes de cuisson.
Faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Ressortez-la du four, enlevez les billes et le papier.
Réenfournez pour 5 minutes ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
Versez votre ganache dans le fond de tarte et égalisez.
Déposez les noix de pécan par dessus.
Faites prendre la ganache au frigo pour 1 heure.
Préparez ensuite votre glaçage caramel.
Versez-le en filet sur le dessus de la tarte. S’il durcit, vous pouvez le remettre sur le feu pour le rendre plus liquide.
Dégustez tiède ou froid en conservant la tarte au frigo.
Pâte brisée épeautre caramel
Ingrédients
220–240g de farine d’épeautre
100g de fromage blanc
30g de caramel au beurre salé
1 œuf
Instructions
Dans un bol mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’œuf et incorporez-le.
Ajoutez le fromage blanc, incorporez-le puis commencez à pétrir.
Ajoutez le caramel au beurre salé. Il faut qu’il soit suffisamment liquide – si besoin passez-le au micro-ondes pour le liquéfier.
L’objectif est de pouvoir former une boule, la pâte ne doit être ni trop friable ni trop liquide mais élastique. Ajoutez de l’eau (par cuillère à café) ou de la farine si besoin.
Abaissez la pâte, emballez-la dans du film.
Réservez au moins 60 minutes au frigo.
Ganache chocolat noir
Ingrédients
200g de chocolat noir
200g de crème liquide entière 30% de matière grasse
1 cuillère a café ou 1 stick d’espresso soluble/instantané (facultatif)
Instructions
Découpez le chocolat en tout petits morceaux. Réservez.
Portez la crème liquide à ébullition – avec le café instantané si vous souhaitez relever le goût du chocolat.
Ajoutez la crème liquide au chocolat par tiers en émulsionnant à chaque fois. Partez du centre et faites des ronds en élargissant jusqu’au bord. Il faut un résultat bien lisse avant de continuer.
Filmez au contact et laissez refroidir votre ganache si vous ne l’utilisez pas directement.
Vous pouvez la conserver 10 jours au frigo.
Glaçage caramel à l’ancienne
Ingrédients
15ml de lait
45g de sucre de canne complet ou brun
30g de beurre demi-sel
60g de sucre glace
Instructions
Faites fondre le beurre et le sucre complet dans une casserole à feu moyen tout en remuant avec une spatule, sans jamais arrêter.
Quand le mélange commence à faire des bulles, retirez-le du feu et versez le lait. Continuez à mélanger pour l’incorporer.
Remettez la casserole à feu moyen pour porter le mélange à ébullition.
Dès l’apparition des premières bulles, retirez-le du feu et ajoutez le sucre glace tamisé. Utilisez un fouet pour l’incorporer, il faut obtenir une consistance bien lisse qui coule en ruban.
Utilisez le glaçage de suite, celui-ci va en effet durcir rapidement.
Si le glaçage se fige et devient impossible à manipuler, remettez la casserole sur le feu en remuant avec une spatule pour le rendre plus liquide.
De même, vous pouvez le conserver quelques jours au frigo et le réchauffer avant de le réutiliser.
Nutrition
| 100g | Portion: 100g (8) | |
| Énergie | 357kcal | 357kcal |
| Matières grasses | 19.17g | 19.17g |
| Acides gras saturés | 9.05g | 9.05g |
| Glucides | 37.71g | 37.71g |
| Sucres | 16.28g | 16.28g |
| Fibres | 3.7g | 3.7g |
| Protéines | 6.64g | 6.64g |
| Sel | 0.06g | 0.06g |