Applesauce prune bread
On connaissait déjà les versions banane et prune et mi-prune mi-rtylles, voici l’interprétation “fruit séché”.
Ce n’est pas de la banane en purée que l’on utilise cette fois, mais de la compote de pomme. Ça fonctionne tout aussi bien en terme de saveurs, et ça oriente tout naturellement vers les épices de saison pour apporter un côté chaleureux et réconfortant.
Après, les pruneaux apportant pas mal de sucre, c’est sur la macro des glucides que la grosse différence se fait par rapport à d’autres recettes de petits breads.
Est-ce que ça compte tant que ça ? Les pruneaux apportent bien d’autres bienfaits e.g. fibres, potassium, fer, et vitamine E. Et bien sûr, à la seule évocation de son nom, on se rappelle qu’ils sont excellents pour le transit.
Pour les sportifs, la variété de ses glucides devrait également permettre d’éviter les pics hyperglycémiques ainsi que les fringales, l’assimilation des différents sucres par l’organisme se faisant de manière progressive. Eh oui, on oublie souvent que la nature est bien faite ! Mais elle appelle aussi à la modération, bien évidemment.
Mais de quoi, aussi, permettre des usages stratégiques pour l’activité physique.
Astuce
Pour augmenter la teneur en fibres et protéines, remplacer la moitié de farine par de la farine complète.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
220g de farine T65
200g de compote de pomme
2 œufs
100g de yaourt grec
125g de pruneaux
25g de sucre
¼ cuillère à café soit 2g de cannelle
¼ cuillère à café soit 2g de mélange 4 épices
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, tamisez la farine, la cannelle et le mélange 4 épices. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel sans les faire rentrer en contact. Réservez.
Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la compote de pomme et mélangez.
Faites de même avec le yaourt grec jusqu’à l’obtention d’un pâte bien lisse.
Mélangez puis incorporez les ingrédients secs (farines) en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse.
Hachez les pruneaux en petits dés puis incorporez-les à la pâte à l’aide d’une maryse.
Versez dans votre moule à mini-cakes.
Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte légèrement humide.
Laissez refroidir avant de démouler.
Nutrition
| 100g | Portion: 132g (6) | |
| Énergie | 202kcal | 267kcal |
| Matières grasses | 2.24g | 2.96g |
| Acides gras saturés | 0.73g | 0.96g |
| Glucides | 37.14g | 49.15g |
| Sucres | 14.5g | 19.18g |
| Fibres | 2.73g | 3.61g |
| Protéines | 5.98g | 7.92g |
| Sel | 0.46g | 0.61g |