Banana & Marshmallow Bread

Prép. 15 min
Cuisson 40 min
Parts 6 mini cakes

Tout simple, tout doux, cette recette fait incontestablement partie des banana breads aux marshmallows puisque leur texture rappelle le Fluffernutter et le S’more, mais en version simplifiée.

Histoire de bien insister sur le côté cake sucré à l’américaine, on utilise néanmoins du lait fermenté. Et j’ai décidé de le réaliser à la boisson végétale pour apporter une légère note “amande intense” qui se marie bien avec la banane. Et puis, bien sûr, du sucre brun.

Trop simple ? Pas forcément si vous cherchez le moelleux du banana bread et le gooey supplémentaire qu’apportent les marshmallows. Et puis il existe pas mal de snacks composés sur cet accord : les marshmallows en forme de banane bien évidemment, mais également les Little Debbie’s Pies ou le banana pudding au fluff.

Je préfère le dire de suite pour ceux qui espéraient qu’une couche de marshmallow se forme comme par magie au cœur du cake… Oubliez tout de suite. Ça ne fonctionne pas comme ça ici – la cuisson est beaucoup trop longue pour conserver un semblant de marshmallow fondu. Il faudra trouver une autre recette.

Conservation

2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.

Préparations

Ingrédients

  • 100g de farine T65

  • 100g de farine complète T150

  • 2 bananes mûres

  • 100g de boisson végétale fermentée (amande intense pour ma part)

  • 2 œufs

  • 30g de mini-marshmallows

  • 15g de sucre brun/cassonnade

  • ½ cuillère à café soit 3g de bicarbonate alimentaire

  • ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

  • extrait de vanille

  • pincée de sel

Instructions

  • Préparez le lait fermenté à l’amande.

  • Pendant ce temps, écrasez les bananes en purée. Réservez.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Dans un bol tamisez les farines. Mélangez.

  • Ajoutez la levure, le bicarbonate et sel sans les mettre en contact pour le moment. Réservez.

  • Dans un autre bol, blanchissez les oeufs avec le sucre.

  • Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez.

  • Ajoutez la banane en purée. Mélangez.

  • Ajoutez le lait fermenté. Mélangez pour obtenir un résultat bien lisse.

  • Mélangez le bol des ingrédients secs à l’aide d’un fouet pour bien distribuer les agents levants.

  • Incorporez les ingrédients secs (farines) en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse.

  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule à mini-cakes.

  • Disposez les mini marshmallows en rangées sur cette première couche, en laissant de l’espace aux 4 bords. Il en faut environ 12 par cake.

  • Versez la seconde moitié de la pâte en essayant de les recouvrir au maximum.

  • Enfournez pour 40 min ou ou jusqu’à ce que le dessus soit bien craquelé et caramélisé, et que la pointe d’un couteau ressorte légèrement humide.

  • Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Lait fermenté

Ingrédients

  • 24cl de lait ou boisson végétale

  • 1cl de jus de citron ou vinaigre

Instructions

  • Assurez-vous de sortir votre lait ou boisson végétale en avance pour que celle-ci soit à température ambiante.

  • Versez le dans un verre mesureur jusqu’à atteindre 24cl.

  • Complétez avec du jus de citron pour obtenir 25cl de lait fermenté et mélangez.

  • Laissez fermenter au minimum 15 minutes.

  • Votre lait devrait avoir bien épaissi et est prêt à être utilisé.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 114g (6)
Énergie 181kcal 207kcal
Matières grasses 2.21g 2.53g
Acides gras saturés 0.54g 0.62g
Glucides 32.03g 36.67g
Sucres 11.39g 13.04g
Fibres 3.24g 3.71g
Protéines 6.04g 6.92g
Sel 0.62g 0.72g
Score: C

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