Plumcake allo Yogurt figues cacao
Le plumcake allo yogurt italien mais en version cacao, et allégé en matières grasses. Et pour ce faire, on va remplacer l’huile par la compote de pomme.
Je vous arrête là si vous souhaitez un résultat parfaitement identique à la version originale, c’est-à-dire aussi moelleux et aérien. Oubliez tout de suite, ce n’est pas ce que vous obtiendrez. C’est l’huile qui fait du plumcake italien ce qu’il est, et qui lui donne cette texture. D’ailleurs, si vous remplacez le beurre par de l’huile dans la brioche, vous obtiendrez quelque chose d’hyper moelleux, encore plus qu’avec du beurre, et c’est ce qui fait le secret de certaines recettes.
Donc, on est sur une texture différente, entre cake et brownie, avec des morceaux de figue dedans. La figue ça fonctionne bien avec le chocolat donc on ajoute du cacao à la pâte, et on oublie pas la vanille. Des accords simples, et qui fonctionnent aussi bien avec des fruits de saison ou séchés.
Astuce
Pour retrouver la texture originale, remplacez simplement la compote de pomme par 8cl d’huile neutre. Pour quelque chose de plus fancy, mélangez 6cl d’huile neutre avec 2cl d’huile d’olive, qui apportera une petite note subtile à la dégustation, cf. le plumcake en version dinosaure.
Conservation
3–5 jours dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière, 2–3 mois au congélateur.
Ingrédients
110g de farine italienne 00/française T45
35g de fécule de maïs/Maïzena
15g de cacao amer en poudre
150g de yaourt grec
2 œufs
50g de sucre complet ou muscovado
100g de compote de pomme
2 figues
extrait de vanille
1 cuillère à café de levure
pincée de sel
Instructions
Lavez et découpez les figues en petits dés. Réservez.
Préchauffez le four à 160°C.
Blanchissez les oeufs avec le sucre jusqu’à doublement du volume du mélange.
Versez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la compote de pomme petit à petit en continuant à battre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe des ingrédients secs tamisés et mélangés (farine, levure, cacao, levure, sel) en continuant à battre.
Ajoutez le yaourt grec cuillère à soupe par cuillère à soupe en continuant à battre.
Ajoutez le restant des ingrédients secs en continuant à battre.
Battez le tout jusqu’à obtenir un résultat parfaitement lisse.
Incorporez délicatement les morceaux de figues dans la pâte à cake à l’aide d’une maryse.
Versez la pâte dans votre moule à mini cakes.
Enfournez pour 35–45 minutes.
Quand le four commence à embaumer la cuisine d’une bonne odeur de cake et que les plumcakes ont bien craqué sur le dessus, tenez-vous prêt. Quand les bords se sont tout juste détachés du moule, c’est le signal qu’on doit les sortir du four.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler puis déposez-les sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 109g (6) | |
| Énergie | 188kcal | 206kcal |
| Matières grasses | 4.09g | 4.47g |
| Acides gras saturés | 1.91g | 2.09g |
| Glucides | 30.23g | 33.05g |
| Sucres | 12.73g | 13.92g |
| Fibres | 2.0g | 2.19g |
| Protéines | 6.11g | 6.68g |
| Sel | 0.5g | 0.55g |