Ingrédients

• 100g de farine de riz

• 1 banane très mûre

• 1 pomme

• 1 œuf

• 50g de boisson d’amande

• 35g de caramel fudges (pépites de caramel)

• 20g de sucre de canne complet

• ¼ cuillère à café soit 2g de cannelle

• 1 pincée de noix de muscade

• ¼ cuillère à café soit 2g de poudre à lever ou levure chimique sans gluten

• ⅛ de cuillère à café soit 1g de bicarbonate alimentaire

• pincée de sel

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.

• Écrasez la banane mûre en purée. Réservez.

• Dans un bol, blanchissez l’œuf avec le sucre.

• Ajoutez la purée de banane et mélangez.

• Ajoutez la boisson à amande et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.

• Dans un autre bol, tamisez la farine. Ajoutez la cannelle, la muscade, et mélangez.

• Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.

• Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.

• Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié.

• Découpez la pomme en dés. Pas besoin qu’ils soient hyper réguliers. Puis incorporez-les à la pâte à l’aide d’une maryse.

• Versez dans votre moule à mini cakes à l’aide d’une cuillère et tassez bien.

• Distribuez les caramel fudges (pépites) sur chaque mini cake.

• Enfournez pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.

• Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

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