Turtle Bread
On avait déjà la base à la farine de sarrasin sous la main, il suffisait d’y ajouter du cacao pour en faire une version Turtle. Ou pas…
Pour rappel, le mélange Turtle c’est chocolat + caramel + noix de pécan.
Ce Turtle bread en est une interprétation qui a assez peu en commun avec la recette évoquée ci-dessus. On retrouve certes les pacanes en décoration et une partie commune banana bread mais pour le reste, tout change ou presque.
Plus riche en pacanes puisqu’on en intègre aussi à la pâte, on utilise ce coup-ci des caramels mous déposés au cœur de nos petits cakes plutôt que du caramel liquide intégré à la pâte.
Attention, comme avec les mini-marshmallows, n’attendez pas qu’une couche de caramel liquide se forme comme par magie. Il va plutôt imprégner la pâte autour en fondant, et former de petites flaques. Mais vous pouvez aussi tenter de doubler la quantité de caramels pour voir ce que ça donne.
Si vous préférez une texture de caramel mou perceptible à la mâche, alors il faudra utiliser des fudges/pépites, qui résistent mieux à la cuisson et qu’on trouve au rayon “Aide à la pâtisserie”.
Pour peaufiner le tout, on amène une pointe d’acidité avec le yaourt grec, on renforce et nuance la saveur caramel avec du sucre de canne complet, et on booste la teneur en fibres et protéines avec de la farine complète.
Astuce
Pour un goût plus chocolaté, intégrez un peu de chocolat noir très finament haché à la pâte, comme vous le feriez avec les brownies pour en relever l’intensité et amener une texture en plus à la mâche.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
100g de farine T45–65
100g de farine complète T150
12g de cacao non sucré en poudre
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de yaourt grec
20g de sucre de canne complet
50g soit environ 25 noix de pécan
36g soit 6 caramels mous/tendres Werther’s
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
1 pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Réservez 12 belles noix de pécan pour la décoration. Hachez le reste.
Écrasez les bananes en purée. Réservez.
Dans un bol, tamisez les farines et le cacao. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel sans les mettre en contact.
Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le yaourt grec et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
Mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez-en la moitié dans le bol des ingrédients humides et incorporez délicatement à la maryse.
Faites de même avec la seconde moitié jusqu’à ce que vous ne voyez plus de grumeaux.
Intégrez les morceaux de noix de pécan hachés à la maryse et distribuez-les de façon homogène.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à mini cakes.
Déposez un caramel mou au milieu de chaque cake, en l’enfonçant légèrement.
Versez la seconde moitié de la pâte en prenant soin de bien recouvrir le caramel, et tassez bien.
Déposez 2 noix de pécan sur chaque mini cake.
Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 126g (6) | |
| Énergie | 234kcal | 296kcal |
| Matières grasses | 8.17g | 10.33g |
| Acides gras saturés | 1.76g | 2.23g |
| Glucides | 30.38g | 38.38g |
| Sucres | 10.52g | 13.29g |
| Fibres | 3.95g | 4.99g |
| Protéines | 6.93g | 8.75g |
| Sel | 0.51g | 0.65g |