Dinosaur bread
Après le Plumcake italien, le banana bread nord-américain.
Même base, ingrédients et techniques différentes. Ce mélange de farine se décline très bien, que ce soit en moelleux ici comme en pâte sablée pour les biscuits ou la tarte aux pommes. Nous aurions donc eu tort de nous priver de cette version.
On retrouve cet aspect un peu brut grâce à la farine de seigle et chunks irréguliers de chocolat, on retrouve également les saveurs typiques de la combinaison. Si vous avez aimé les recettes précédentes, je pense que ce banana bread pourra s’imposer comme une valeur sûre de votre livre de recettes.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
90g de farine T45–T65
70g de farine complète T150
70g de farine de seigle
2 bananes très mûres
100g de yaourt grec ou fromage blanc
2 œufs
30g de sucre muscovado ou complet
80g de chocolat noir
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
Extrait de vanille
Pincée de sel
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Écrasez les bananes en purée. Réservez.
Dans un bol, tamisez les farines. Mélangez.
Ajoutez-y la levure, le bicarbonate et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.
Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la banane en purée et mélangez.
Faites de même avec le yaourt grec jusqu’à l’obtention d’un pâte bien lisse.
Mélangez puis incorporez les ingrédients secs (farines) en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse.
Hachez votre chocolat en chunks plus ou moins réguliers.
Incorporez-les dans la pâte à la maryse et distribuez-les bien.
Versez dans votre moule à mini-cakes.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte légèrement humide.
Laissez refroidir avant de démouler.
Nutrition
| 100g | Portion: 130g (6) | |
| Énergie | 232kcal | 302kcal |
| Matières grasses | 5.99g | 7.79g |
| Acides gras saturés | 3.04g | 3.96g |
| Glucides | 35.25g | 45.83g |
| Sucres | 13.44g | 17.47g |
| Fibres | 4.02g | 5.22g |
| Protéines | 6.69g | 8.69g |
| Sel | 0.46g | 0.6g |